Dove comprare. Le aziende a km zero

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Ovunque vi troviate, in Italia, avete attorno delle piccole e medie aziende agricole e di allevamento, anche biologiche, presso le quali rifornirvi direttamente di prodotti tipici e locali. La prossimità è il primo importante requisito: per la legge del cosiddetto kilometro zero, meno strada c’è tra produttore e consumatore, tanto più la filiera è corta, tanto più quel cibo è fresco, quindi nutrizionalmente più vivo e ricco e non contribuisce (attraverso imballaggi, trasporti, stoccaggio, conservazione etc.) all’inquinamento ambientale. Le piccole e medie aziende hanno in partenza un minore impatto sull’ambiente proprio per via delle ridotte dimensioni, purché naturalmente siano condotte secondo criteri precisi.

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La filiera corta, che si traduce in vendita diretta, ossia l’assenza di intermediazione tra produttore e consumatore, garantisce al produttore un prezzo più equo e al consumatore un prodotto migliore e a prezzo netto, vale a dire non gravato dai costi “non alimentari” (come sopra: imballaggi, trasporti, stoccaggio, conservazione, ma anche intermediazioni, promozione, vendita…) imposti dall’attuale sistema di produzione e vendita.

Un’avvertenza generale circa la scelta delle aziende presso le quali approvvigionarsi: “filiera corta”, “km zero”, “biologico” e/o piccole produzioni in genere non significano qualità tout-court. Chiedete sempre all’azienda, o al contadino/allevatore, garanzie certe sulle materie prime, i metodi di produzione, allevamento, trasformazione etc. E’ un vostro diritto, e un produttore serio e consapevole lo sa bene.

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In questo momento della storia, il nostro Paese sta vivendo una sorta di diffuso “rinascimento agricolo”. In molti “tornano” alla terra, o decidono di proseguire nel solco tracciato dai propri genitori, perché la terra ripaga sempre chi la cura, benché questo richieda fatica e sacrificio. Sono per lo più giovani che cercano sbocco al futuro e alla crisi, o anche persone non più giovani in cerca di prospettive più piene e gratificanti, con una coscienza ambientale, che amano e rispettano la natura perché consapevoli dell’immenso valore di un cibo sano pulito e giusto, e che traggono grande soddisfazione da un lavoro svolto secondo regole e coscienza. Capitalizzano un sapere antico, recuperano specie vegetali e animali a rischio di estinzione o erosione genetica, usano la tecnologia con intelligenza, rappresentano insomma – sul nostro fronte – un’importante risorsa e speranza. Queste nuove start up del comparto agroalimentare si affiancano a una rete di aziende di più o meno antica vocazione: è in crescita costante il numero di quelle che, se non lo hanno già fatto negli anni scorsi, si stanno convertendo a metodi biologici e biodinamici.  

Nei paesi e nelle piccole e medie città italiane è più semplice conoscere le aziende del territorio e rintracciarne i prodotti. E sulla rete è possibile trovarle quasi tutte: quasi tutte ormai hanno un sito web, ricevono ordini via posta elettronica o telefono, molte consegnano a domicilio. L’esperienza più piacevole è certamente recarsi sul posto per fare la spesa in campagna, ma sappiamo bene che – specie nelle grandi città – questo può essere per molti piuttosto complicato.

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